Услуги в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса

Аутсорсинг в электронном бизнесе Преобразования, происходящие в последние десятилетия в России, существенно повлияли на трансформацию отечественной экономической системы. Как следствие, основными характеристиками деятельности предприятий являются перманентные изменения, направленные на повышение устойчивости их функционирования в условиях постоянно меняющейся среды и ориентированные на применение инновационных способов, инструментов, форм и методов хозяйствования. Основу функционирования современного предприятия составляет экономическая целесообразность, что непосредственно связано с формированием конкурентных преимуществ и повышением уровня удовлетворенности потребителей качеством услуг [1]. В соответствии с формирующимися в настоящее время подходами в сфере услуг общественного питания и, в частности, ресторанного сервиса, акценты в управлении смещаются на этап планирования и проектирования, что позволяет существенным образом сокращать потери, повышать качество предоставляемых услуг, обеспечивать конкурентные преимущества на рынке. Обеспечение конкурентных преимуществ на быстро развивающемся рынке ресторанных услуг требует новых современных, нетрадиционных подходов для решения поставленных задач, поэтому ресторанный консалтинг является актуальным направлением деятельности. Стратегическое управление позволяет значительно повысить эффективность предприятия, за счет внедрения инновационных методов управления, рационального использования сырьевых ресурсов, быстротой принятия решений, анализа потребностей и возможностей рынка. Основой ресторанного бизнеса и его основной функцией является предоставление населению услуги питания, связанной с процессом потребления пищи [2].

Значение управления качеством для ресторанного бизнеса

Глава 1. Основы управления качеством в системе общественного питания 1. Специфика управления качеством в ресторанном бизнесе 2. За последнее десятилетие существенно увеличилось число сервисных организаций, возросла занятость в этой сфере, расширился спектр предлагаемых услуг, обострилась конкуренция. Перед отечественными сервисными организациями встают вопросы: Сервисный менеджмент признан как научное направление.

Освещаются вопросы совершенствования управления качеством услуг и обслуживания на предпри- ятиях ресторанного бизнеса. Качество работы.

Введение к работе Актуальность диссертационного исследования Одним из направлений реформирования сферы услуг является динамичное развитие предприятий общественного питания. Определяющую роль здесь сыграли следующие факторы. Во-первых, радикальное изменение структуры потребностей различных групп населения в услугах предприятий общепита. Во-вторых, данные предприятия стали выполнять для этих категорий населения не только функции питания и отдыха, но и делового общения.

В-третьих, массовая приватизация торговли и общественного питания создали качественно новую ситуацию для развития этой важнейшей отрасли услуг. В результате на сегодня сложилась весьма противоречивая ситуация. С одной стороны мы имеем весьма динамично развивающуюся сферу ресторанных услуг. Достаточно сказать, что за период с по год товарооборот здесь вырост на 21,6 процентов и эта отрасль услуг стала одной и самых привлекательных для инвестиций.

С другой стороны, грамотная стратегия развития элитной составляющей общественного питания объективно требует соответствующего научно-методического обеспечения. Актуальность решения этой задачи обусловлена следующими обстоятельствами:

Раздел 1. Теоретические и методические основы управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 8 1. Эволюция подходов к управлению качеством продукции 8 1. Сущность и особенности управления качеством продукции в ресторанном бизнесе 15 1. Методы управления качеством продукции 25 Раздел 2. Анализ качества ресторанного обслуживания 51 Раздел 3.

Деятельность в сфере обслуживания предполагает высокую степень контакта и Значение управления качеством для ресторанного бизнеса обеспечить высокое качество товаров и услуг, могут нести существенные издержки.

Развитие ресторанного бизнеса в России Развитие ресторанного бизнеса в России Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий индустрии гостеприимства, далеко не последнюю роль в которой, играют предприятия питания ресторанного типа.

Современный ресторан играет роль не только предприятия питания, но и развлекательного центра, в который люди приходят не только утолить голод, но и отдохнуть, получить положительные эмоции от атмосферы гостеприимства. На данный момент в России насчитывается более 60 тыс. Однако в развитых странах их количество намного выше: Наибольшую долю российского рынка кафе и ресторанов занимает Москва, которая является лидером рынка как по количеству заведений, так и по обороту.

Доля столицы на российском рынке постоянно растет:

1. Теоретические аспекты управления качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса

Управление качеством обслуживания и рабочими процессами на предприятии питания должно предполагать организацию рабочего времени с ориентацией на потребителя. Таким образом, формирование предложения, ориентированного на клиента, должно учитывать особенности гостей и основываться на прогнозе времени ожидания услуги с точки зрения гостей. Выделяют четыре временных этапа, которые проходит гость ресторана: Время, затрачиваемое на прибытие к объекту питания, зависит от длины пути потребителя услуги к месту его предоставления, интенсивности транспортных потоков.

Это время должно быть минимальным, иначе оно не принесет никакой пользы.

В связи с этим изучение качества услуг ресторана сфере гостиничного и ресторанного бизнеса таких зарубежных авторов как Уокер. Дж. Р., Котлер.

С точки зрения коммерческой направленности рестораны и кафе — это предприятия общественного питания, обладающие организационно — техническим единством, широким ассортиментом блюд, высоким уровнем сервиса и организации досуга, экономической целью которых является получение прибыли. Сервис - это особый вид человеческой деятельности, который направлен на удовлетворение потребностей клиента путем оказания услуг, востребованных отдельными людьми или организациями [14]. Сервисная деятельность - деятельность, направленная на удовлетворение потребностей потребителя.

Если рассматривать сервисную деятельность с точки зрения культуры, то особое внимание уделяется, в частности взаимоотношениям работников предприятия сферы сервиса с потребителями услуг. Посредством культуры сервиса формируется имидж предприятия, обеспечивается увеличение объема услуг, а, следовательно, наиболее полно удовлетворяется спрос потребителей на услуги. Культура сервиса - это степень совершенства процесса обслуживания населения в психологическом, этическом, эстетическом, организационно-технологическом и других аспектах [16].

Под услугой понимается работа совокупность мероприятий , выполняемая для удовлетворения нужд и потребностей клиентов, обладающая законченностью и имеющая определенную стоимость [17]. Функция услуги - непосредственное обслуживание населения, создание комфортных условий жизнедеятельности [11]. Услуга - это продукт труда, обладающий следующими специфическими свойствами: Услуги неосязаемы. Их невозможно увидеть, попробовать на вкус, услышать или понюхать до момента приобретения.

Услуга направлена на вещь или человека, она существует только в процессе ее производства [14].

ПРОБЛЕМЫ КАЧЕСТВА ОБСЛУЖИВАНИЯ РЕСТОРАННОГО бизнеса В РОССИИ

Посетить такое кафе не отказываются ныне и те, кто раньше предпочитали обедать в ресторанах - быстро, недорого, вкусно, приятно. В обеденный перерыв это качество системы становится архиважным, а значит является основополагающим при формировании дохода предприятия типа фаст-фуд, заработок которого формируется в моменты массового принятия пищи. В настоящее время объем российского рынка предприятий быстрого обслуживания составляет около миллиарда долларов.

В России открывается все больше новых недорогих ресторанов и мобильных точек быстрого обслуживания.

Ресторанный бизнес в России постоянно развивается. на рынке услуг, во- вторых, наиболее подходит для сферы малого ресторанного бизнеса.

Он находится на Исаакиевской площади в самом центре кипящей жизни города, в нескольких минутах ходьбы от Эрмитажа, Мариинского театра, Невского проспекта. Элегантный классический интерьер, созданный известным английским дизайнером Дэвидом Коллинзом, сохранил основные черты исторического декора начала прошлого века. Великолепный вид из высоких окон на Исаакиевский собор прекрасно сочетается с убранством интерьера в создании ощущения пространства и света.

Фотогалерею ресторана можно увидеть в Приложении 1. Обширное оригинальное меню включает как традиционную русскую кухню, так и современные кулинарные тенденции. Гостям предлагается большой выбор морепродуктов, дичи, деликатесов, блюд на гриле и десертов, а также лучшие вина и элитные алкогольные напитки. Меню ресторана представлено в Приложении 2.

Кроме того, ресторан предлагает широкий выбор напитков - богатая винная карта, широкий выбор кофе, чая и свежевыжатого сока. Доступна услуга - . Завтрак-буфет с 7. Особенность предприятия в том, что в нем сочетаются функции организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции и ее реализации через торговые залы ресторана. Продукция, выпускаемая ресторанами, скоропортящаяся и требует быстрой ее реализации. Различные продукты и сырье, используемые для приготовления блюд и кулинарных изделий, также не выдерживают длительных сроков хранения.

В связи с этим при организации технологического процесса предприятие должно обеспечить максимальное сокращение сроков хранения и обработки сырья и сроков реализации готовой кулинарной продукции.

Организация контроля качества в ресторане

Вне зависимости от заведения: СМС-оповещения являются отличной возможностью для того, чтобы показать посетителю высокий уровень обслуживания. Во многих ресторанах есть определённые периоды: Также большую роль играют такие праздники как новый год, день защитника отечества, и международный женский день. Примерные скачки доходов можно наблюдать на графике. Также ресторанный бизнес делится на несколько типов:

Предприятия сферы социально-культурного сервиса и туризма так же не являются Предмет исследования: технологии обслуживания в ресторанном бизнесе В современной теории и практике управления качеством услуг.

Текст работы размещён без изображений и формул. Полная версия работы доступна во вкладке"Файлы работы" в формате Ресторанный бизнес, относящийся к сфере общественного питания, производит продукт, который в отличие от продукта промышленной сферы, потребителям труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен и выполнен заказ. Поэтому ресторанные услуги тяжелее обменивать и продвигать на рынке. Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. Для предприятий общественного питания источником поступления денежных средств является клиент. Вот почему предприятия должны уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.

Услуга общественного питания ресторанная услуга представляет собой результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Менеджмент в ресторанном бизнесе

Что делать, чтобы повысить качество? Организация контроля качества в ресторане — то, от чего напрямую зависят доход заведения и качество обслуживания и блюд. Здесь важен постоянный контроль, только так вы добьетесь результата. Проверки желательно делать ежедневно.

Аннотация: Предприятия ресторанной сферы должны уметь привлекать гостей, добиваться их лояльности и всячески стимулировать.

Определение качества услуг ресторана Рынок услуг совершенно не похож на другие рынки главным образом по двум причинам: Услуга не существует до ее представления. Это делает невозможным сравнение и оценку услуг до их получения. Поэтому сравнить можно только ожидаемые выгоды и полученные. Услугам присуща высокая степень неопределенности, что ставит клиента в невыгодное положение, а продавцам затрудняет продвижение услуг на рынок. Эти особенности рынка услуг, а также специфика самих услуг, а именно: Эффективность функционирования любого ресторана тесно связана с качеством предоставления услуг.

Применительно к качеству услуг ресторана выделяют:

Управление качеством услуг на предприятиях ресторанного бизнеса

Скачать Часть 1 Библиографическое описание: Долматова И. Анализ факторов, влияющих на качество обслуживания на предприятиях общественного питания в г. Наиболее важным конкурентным преимуществом в ресторанном бизнесе является качество обслуживания.

Актуальность данной темы заключается в том, что ресторанный бизнес в. Украине все еще Однако в сфере ресторанного бизнеса Украины на бизнеса нуждается в организации и контроле качества предоставляемых услуг.

Затуливетров А. Питер, Федцов В. Культура ресторанного сервиса: Джонсон М. Уильям Л. Сирин, Герчикова И. ЮНИТИ, Пикалев А. Маевская А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. Ценовая политика ресторана:

Публикации, статьи о гостинично-ресторанном бизнесе

Ресторанный рейтинг туристской привлекательности организаций общественного питания Качество обслуживания — один из важнейших показателей на пути к достижению успеха в любом бизнесе. Но ещё важнее этот аспект отражается в ресторанном деле, вставая в один ряд с качеством подаваемых в них блюд и напитков. Повышение уровня качества напрямую влияет на повышение эффективности и туристской привлекательности ресторана.

Взяв за основу многолетний опыт международных систем оценки качества ресторанного обслуживания, был разработан уникальный в своем роде Международный стандарт независимой оценки качества общественного питания в сфере ресторанного бизнеса, обеспечивающий достижение максимального уровня удовлетворенности потребностей потребителей туристов. С Международным стандартом Евразийской туристкой организации Требования к качеству индустрии питания с целью подготовки, присвоения, подтверждения, пересмотра и отзыва рейтингов туристской привлекательности организаций предприятий общественного питания Общие требования к организациям предприятиям общественного питания и обслуживания можно ознакомиться в .

Стандарт рейтинга был сформирован для учета потребительских предпочтений и был разработан экспертами с большим опытом в сфере туризма и общественного питания.

зации сферы массового питания в Японии является комплексное сочетание форм обслуживания, повышения производительности труда и качества услуг. данной концепции имеет для предприятий ресторанного бизнеса.

Научный руководитель: Колесников Николай Геннадьевич кандидат экономических наук, старший преподаватель подпись г. Кирилина Валентина Михайловна доцент, кандидат биологических наук подпись г. Петрозаводск 2 2 Оглавление Введение Процесс обслуживания в ресторане: Оценка качества обслуживания в ресторанах г. Петрозаводска Оценки качества обслуживания в ресторанах: Выживаемость любого предприятия, устойчивое положение и активное развитие на бирже предоставляемых услуг и товаров определяются уровнем конкурентоспособности.

Данный показатель, а именно - конкурентоспособность связана с двумя критериями: Стоит отметить, что уровень качества постепенно выходит на первое место. Экономия всех видов ресурсов и производительность труда постепенно теряют позиции по отношению к уровню качества продукции и предоставляемых услуг. Качество производимых услуг один из приоритетных показателей деятельности предприятия.

Повышение качества производимой продукции - характерная тенденция в деятельности ведущих фирм мира.

Обслуживание клиентов. Ресторан. Качество предоставления услуги.